TORTELLINI DE PRIMĂVARĂ / VARĂ I Rețetă + Video

Pentru aluat:

530 gr. – făină
20 gr. – busuioc
22 gălbenușuri de ou

Pentru umplutură:

300 gr. – sparanghel
300 gr. – ciuperci champignion
500 gr. – spanac
300 gr. – dovlecel
20 gr. – busuioc
100 gr. – unt
1 ou
150 gr. – parmezan
1ceapa shallot, roșie sau albă
300 gr. – rosii cherry
Sare și piper negru

Mod de preparare:

Pune frunzele de busuioc într-un mojar și zdrobeștele cu pistilul până primești un piureu cu bucățele mici de busuioc.
Pregătește aluatul: amestecă făina împreună cu gălbenușurile, piureul de busuioc, 1 lingură de ulei de măsline și puțină sare, când aluatul se omogenizează frământă-l pe masa de lucru 5-6 minute. Apoi învește-l într-o folie alimentară și lasă-l să se odihnească cât te ocupi de celelalte ingrediente.
Taie ciupercile curățate sau spălate cubulețe mici și prăjește-le 5-6 minute la foc mediu cu puțin ulei și sare până se rumenesc frumos.
Taie partea lemnoasă de la sparanghel și pune-l într-o cratiță cu apă clocotită la foc mare și fierbe-l 4 minute sau în dependență de grosimea lui. Scoate sparanghelul din cratiță, apoi taie firele de sparanghel cubulețe mici păstrând deoparte vârfurile. Taie dovlecelul în patru taie-i miezul și fierbe bucățile 4-5 minute și scoate-le din apă, apoi scufundă spanacul și fierbe-l doar un minut.
Taie cubulețe mici dovlecelul și spanacul bine scurs de apă.
Pune toate legumele împreună cu ceapa și busuiocul tăiate mărunt într-un bol încăpător, sparge un ou, răzuiește parmezan, condimentează cu sare și piper negru și amestecă.
Apoi întinde aluatul foarte subțire cu ajutorul unei mașini de făcut paste. Decupează din acest aluat cercuri cu diametrul de 5 cm. și pune-le sub un prosop să nu se usuce.
Pune foarte puțină umplutură în interiorul cercului, unge puțin marginile cu ou bătut, lipeștele și dă-le forma de tortellini.
Fieerbe-le 2-3 minute apoi pregătește sosul.
Încinge o tigaie, toarnă 1 lingură de ulei, adaugă roșiile cherry tăiate în jumătate, ¼ dovlece-l tăiat cubulețe mici și vârfurile de sparanghel păstrate mai devreme. Călește-le la foc mic 3-4 minute apoi adaugă untul, 3 linguri apă de la paste, condimentează cu sare, piper negru și adaugă tortellini. Amestecă și ia tigaia de pe foc.
Servește tortellini cu orice dorești. Poftă bună!