Pentru aluat:
- 530 gr. – făină
- 20 gr. – busuioc
- 22 gălbenușuri de ou
Pentru umplutură:
- 300 gr. – sparanghel
- 300 gr. – ciuperci champignion
- 500 gr. – spanac
- 300 gr. – dovlecel
- 20 gr. – busuioc
- 100 gr. – unt
- 1 ou
- 150 gr. – parmezan
- 1ceapa shallot, roșie sau albă
- 300 gr. – rosii cherry
- Sare și piper negru
Mod de preparare:
- Pune frunzele de busuioc într-un mojar și zdrobeștele cu pistilul până primești un piureu cu bucățele mici de busuioc.
- Pregătește aluatul: amestecă făina împreună cu gălbenușurile, piureul de busuioc, 1 lingură de ulei de măsline și puțină sare, când aluatul se omogenizează frământă-l pe masa de lucru 5-6 minute. Apoi învește-l într-o folie alimentară și lasă-l să se odihnească cât te ocupi de celelalte ingrediente.
- Taie ciupercile curățate sau spălate cubulețe mici și prăjește-le 5-6 minute la foc mediu cu puțin ulei și sare până se rumenesc frumos.
- Taie partea lemnoasă de la sparanghel și pune-l într-o cratiță cu apă clocotită la foc mare și fierbe-l 4 minute sau în dependență de grosimea lui. Scoate sparanghelul din cratiță, apoi taie firele de sparanghel cubulețe mici păstrând deoparte vârfurile. Taie dovlecelul în patru taie-i miezul și fierbe bucățile 4-5 minute și scoate-le din apă, apoi scufundă spanacul și fierbe-l doar un minut.
- Taie cubulețe mici dovlecelul și spanacul bine scurs de apă.
- Pune toate legumele împreună cu ceapa și busuiocul tăiate mărunt într-un bol încăpător, sparge un ou, răzuiește parmezan, condimentează cu sare și piper negru și amestecă.
- Apoi întinde aluatul foarte subțire cu ajutorul unei mașini de făcut paste. Decupează din acest aluat cercuri cu diametrul de 5 cm. și pune-le sub un prosop să nu se usuce.
- Pune foarte puțină umplutură în interiorul cercului, unge puțin marginile cu ou bătut, lipeștele și dă-le forma de tortellini.
- Fieerbe-le 2-3 minute apoi pregătește sosul.
- Încinge o tigaie, toarnă 1 lingură de ulei, adaugă roșiile cherry tăiate în jumătate, ¼ dovlece-l tăiat cubulețe mici și vârfurile de sparanghel păstrate mai devreme. Călește-le la foc mic 3-4 minute apoi adaugă untul, 3 linguri apă de la paste, condimentează cu sare, piper negru și adaugă tortellini. Amestecă și ia tigaia de pe foc.
- Servește tortellini cu orice dorești. Poftă bună!
Dacă pregătiți această rețetă, nu uitați să o fotografiați și utilizați hashtag-ul #valeriesfood
